主题: 借舌尖上的中国热播的东风，跟风818那些舌尖上的儋州美食

        最近在网上看中央台的《舌尖上的中国》，看和我那是一个口水横流。自从看到网上出现“吃货”两个字后，就觉得这两字套在我身上太贴切不过了，对于一个粉丝都能吃出鱼翅味的胖纸来说，头上那是贴着赤果果的“吃货”标签哪！
　　也许我这辈子都吃不到纪录片里的诺邓火腿、浙江冬笋、广西酸笋，还有那上千元一份的松茸神马的，但我不介意，也不会觉得遗憾。因为吃什么很重要，但身边的环境也很重要，我生长在这里，我能尝到的也是这片土地上的美食，和我在意的人在一起品尝，这就够了。
　　下面上镇楼图。部分图片来自网络。
　　上图之前让我在心里默念一万遍：“所有天然的美食都是上天的馈赠，让那些奸商一辈子都吃激素水果、地沟油、色素馒头、加尿牛奶、工业酱油、染色大米、皮鞋果冻…………永远吃不到上天的馈赠吧！”



由于是在线边想边写边发图，所以速度较慢，尽量不TJ，尽量8出新意。欢迎补充！
　　以一首儋州在线版友“惆怅”的山歌，开始了我的帖子
　　长坡米拉洛基粽，
　　王五狗肉最正宗，
　　新洲糯米鸡滑口，
　　三都薯酒润喉咙，
　　兰洋老鼠肉香口，
　　光村棒吃是沙虫。

       舌尖上的中国，不仅仅是部纪录片，它在片中展现了大量的风俗民情和悠久的传统，许多的美食就在这一代一代的传承中延续了下来。北方的面，南方的米，东北的泡菜镇江的醋。无论主食还是调味，都有博大精深的内涵孕育其中。让人感动的不止是高清镜头拍出来那宛如真实呈现眼前的美味，更重要的让大部分人引起了共鸣：是的，那是记忆深处的味道，直抵灵魂，让人为之心颤。

　　一直生活在儋州，接触的都是地道传统的儋州美食，我喜欢的依然是那最纯朴最常见的味道。
　　写下这个题目，心里想了许多，最后决定放在第一个的是儋州阉鸡，没错，最常见的一种，儋州人无鸡不成席，朋友间说起造访对方，都会说：“去你家记得要杀鸡”，至交好友叫“鸡血”。儿时对鸡肉的感觉是逢年过节，父母长辈遇到嘴边的鸡腿，读书时夹到碗里寓意“展翅高飞”的鸡翅，长大后觥筹交错间那唇齿间的留香。

        说到阉鸡，就一定得说这项古老的手艺“阉鸡爸”。
　　在儋州的每个小镇子，都有这样的手艺人，每天默默工作，服务对象是那些刚刚会啼的小公鸡。






图片来自这个帖：[贴图]长坡乡土风情之：阉鸡爸
http://www.danzhou8.com/forum/thread-2067164-1-1.html

    时间永远是美食最好的催化剂，《舌尖上的中国》里的酸笋商，因为酸笋还差三天才能腌好，所以拒绝了上门的订单。阉鸡也一样，阉过后最少要养够四个月，才能宰杀。

　　老妈养的本地小阉鸡。

婧妈，没想到你也出这个主题了，最近我也在构思写这个，但是找不到题材，被你抢先了。不愧是儋州才女哦！

　怪平时太懒，正所谓图到用时方恨少哇！关键时刻只能求助度娘了。

　　有人觉得我家这只祭祖鸡太瘦，嗯，我也觉得，可惜这只瘦鸡还是逃不过这命运的归宿……



其实我理想中的白切鸡是这样的：宰杀干净，放在加了些许盐的水里煮熟，斩件摆好，皮薄肉厚，金黄色的皮泛着油光，香味阵阵扑鼻，入口肉质细滑。。。
　　不能再想了，再想口水流键盘上了。

回复  4楼(怕寂寞的猫)的帖子

每个人的想法都不一样啊，猫，非常想看你写的和发的图片。

　　一样米养百样人，同样的道理，一样的米在不同的地方，也可以做成不同的美食。在儋州，大米做成的美食不计其数，最出名的我想还是米烂。
　　以下来自度娘：海南小吃中粉类丰富，儋州米烂便是其中一种。米烂是儋州人最喜爱的食物之一，儋州山歌里这样唱道：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。长坡米烂排在品种繁多的风味小吃的首位，可见其在儋州人心目中的地位。











以上图片来自海南政府网呢http://www.hainan.gov.cn/data/news/2010/08/110418/
　　可见长坡米烂在海南美食中还是有一定地位的.
　　更多时候，美食是人们的一种谋生手段，制作正宗长坡米烂的商家凌晨四点早早起床，打磨前一天浸好的米浆，再细致的重复的重复了无数遍的工艺，做好后等待顾客上门，开始一天的生活。
　　长坡米烂最独特的配料是米糟，是用红米发酵制成的，口感微甜。
　　长坡米烂美图一张

　　中国的美食除了和地域有关，还有个最重要的因素，那就是时间。
　　虽说现在有工厂的流水线生产，但许多食物在过去都是在特定的时间才能吃到的，比如粽子。
　　………………我是分隔线………………………………………… 
　　引用原文：
　　拿什么美食献给您 我的海南。临高乳猪和乐蟹，屯昌黑猪加积鸭，还有万宁东山羊乃海南名特产。我们儋州呢，长坡米烂洛基粽，只在家里叫响。那大狗肉多年前有尝头滴，后来渐渐让位王五狗肉了。且无奈碍着动物保护和养宠物人士。咱的狗肉是不能上榜滴。
　　那大人是不甘心默默无闻的，创海南美食另寻突破点，经过几年的打拼，那大粽子竟在海口甚至北京(我家邻居就有来自北京的订单)有点名气了，每年端午节，订单纷纷，慢了可订不到，各家粽子户忙的不亦乐乎。托屈原的福，那大人大赚钱了。
　　忽然，收音机传出定安的粽子进军上海世博会，咱那大粽有敌情。哎，威胁是有滴。但不至于他的粽超过咱的粽。今早巡马大街小巷。形势还是一片大好滴。幸福街、东门巷。各家各户总动员，忙碌着洗粽叶包粽子，门前一排排的炉子热气腾腾。有客户到幸福街一家粽子户订粽，被告知不能接单了。
　　革命尚未成功，同志仍须努力。后有追兵呀，咱们不可掉以轻心呀。
　　作者：时刻不忘
　　出自　http://www.danzhou8.com/forum/thread-1854169-1-1.html　
     如此众多的粽子，你见过吗？



纯手工包的粽子和包粽子的儋州女人们

希望通过婧妈的介绍，让我们这些吃货了解到：儋州人是怎样吃成儋州人。哈哈

回复  9楼(怕寂寞的猫)的帖子

呵呵， 这个光荣又伟大的任务就交给你了，猫斑斑……

上一张儋州粽子的美图


　又快到一年粽子飘香时，忽然无比怀念母亲包的卖相不好但却极对我味口的粽子。上一张我老妈包的碱水粽吧，有时候，美食不仅是在舌尖上，也在心尖上。

大米是包容性最强的食物，可以作主食，也可以制成各种美味点心小吃。
　　………………懒得打字以下是原文……………………
　　有时候会想,如果有来生,我还愿意生长在这座北门江畔的小镇.她没有繁华都市的热闹喧嚣,没有历史名城的厚重积淀,但她的乡音乡情,却深深地浸透在了我的血液里.多年前,身在异乡的我,最渴望的就是能有一碗有浓浓家乡味道的小吃温暖我思乡的胃.而现在长住小镇,那些美味小吃依然是我的最爱.
　　在我的印象里,锅边馍是不登大雅之堂的.随便在路边摆张桌子,上面放个装锅边馍的大瓦盆和葱花蒜头油.旁边摆几张小桌子小凳子就算一个小摊位了.童年的早晨,吃上一碗五分一毛钱的冒得热气的锅边馍然后背起书包上学.那塑胶鞋踩在青石板路上"叭嗒叭嗒"的声音,一直回响在我童年的记忆里.
　　如今小镇的大部分街道都铺上了水泥,锅边馍的境遇还是和以前差不多:一个小摊,几张桌子凳子.依然是配着葱花蒜头油.价格从以前的五分一毛提高到了五角一元.但在现在这个物价飞涨的年代,算得上是很便宜的了.我邻居大妈的锅边馍堪称一绝,有甜咸两个味道.甜的用一种叫"喇啊叶"的植物叶子和粳米打成米浆,然后把一大锅水烧开,用勺子把米浆浇在锅边,等其受热结成块,再用锅铲铲进开水里.这道工序重复多次才做成一锅香喷喷热腾腾的锅边馍."锅边馍"这个名称也许是因此而来的吧.儋州话叫做"青弦馍(EN)","青弦"也正是锅边的意思.军话就直接叫"锅头弦","锅边"之意.看来以前人帮这种小吃起名,图的也是个直观方便易懂.一听就知道它的制作方法.呵呵~```
　　咸味锅边馍的制作方法和甜味的一样,不过不放"喇啊叶"打浆.甜味的汤里放的是赤沙糖,咸味的里面除了放盐和味精调味外,还放入了小海螺,虾米和酸菜.食用时撒上翠绿的葱花,淋上黄澄澄的蒜头油,顿时一碗让人垂涎三尺,色香味俱全的锅边馍出现在了你眼前.

原文出自http://www.danzhou8.com/forum/thread-2185902-1-1.html
　　买锅边馍的阿姨和她的孙子



小小摊子，全部家当



做甜锅边馍的叶子



甜锅边馍


加了螺的咸味锅边馍

婧妈，才下舌尖，却上心头。我饿了~~

        这次说到口味。
　　口味真是个奇怪的东西，一样的食物，在某些人看来觉得香，在某些人看来又觉得难吃无比。
　　某天我家婧爸把我带到那大的一条小巷子，那里有一家不大的店面，门口挂着个不大的招牌（请再次原谅我贫乏的文字）。我定睛一看，居然是鼎鼎大名擂茶，我家婧爸还好心的提示：“这东西现在那大最流行，没有油水，最适合你这样的肥人了。”听了这话，我真是内牛满面啊！！！
　　冲着擂茶的名头进去点了一碗，无奈吃不习惯那种味道，最终还是没吃完，但在许多客家人眼里，那可是绝佳美味！
　　图片来自http://www.danzhou8.com/forum/thread-3553073-tid-0-back-0-1-1.html　　
       ＠方向的方向
　　引用原文
　　擂茶，据说，是客家人创造的。擂茶文化，详见百度百科，这里不多表。
　　去晚了一步。到达的时候，到这步了。
　　把花生仁、茶叶、黄豆、芝麻等煮熟，放到擂钵，用擂棍开始擂。擂，其实就是擂棍研磨原料。



把各种香料植物，如薄荷、紫苏、香菜等等，洗干净切碎。把切碎香料煮熟.


擂好的香料再与先前擂好的花生仁酱混合，再擂均匀。
　　图片是擂好了。看似简单，其实，擂起来很累的，胳膊手臂都酸了。



茶煮好啦。新鲜出炉，两大锅。

　　据说，客家人好客，所以煮得多多的。路过的人，都有份。



擂茶，不光有茶，还得有菜。
　　多以素菜为主。



打一小把米饭，把各种菜肴加到碗里面，然后加煮好的茶，搅拌。（其实，本义就是汤。^_^）
　　加的茶，多多的。喝的就是那茶、那味道。各种香料材料的味道，特浓。
　　喝完了，再添加。喝完一碗又一碗。

锅边馍现在残余的2家好吃的。。一个在那大商场那。。一个在军屯市场。。都好远。。。残念ING。。。话说。。粽子。。。我每年都要见到N个粽子。。。再之前一点就是N个月饼。。。。最最***的时候是。。。上学月饼。。。中午月饼。。晚上还是月饼。。。糖糖MM能证明。。。

有好多都没有吃过哦，，舌尖上的儋州。。。我想当吃货。。

  婧妈，我想吃。。。