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主题: 外婆和长坡米烂

  • 二侬
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  • 阅读:6488
  • 回复:5
  • 发表于:2018/7/10 11:53:22
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我的外婆,是长坡米烂最忠实的粉丝。

几年前的某个清晨,晨雾还笼罩着这座平凡小镇,外婆就已早早起身,穿过安静的街道去吃米烂了。她背着手,瘦削的身材微弯,走过窄窄街道。街道两边陆续有店主打着哈欠,开始开店做生意。拐弯,直走,来到常去的米烂店,坐在常坐的位置,点了碗米烂。



 到了店里无需多言,只是简单的一声“米烂”,老板娘便熟练地左手拿碗,右手抓起一捧洁白米烂放入碗里,再如蜻蜓点水般轻快麻利的拿起小勺,把各种配料按步就班放入碗里,不太一会工夫,猪肉条、虾米、鱿鱼、花生米、豆角末、米糟在米线上堆成尖尖一堆,最后按照外婆口味淋上酱汁,浇上香喷喷黄澄澄的蒜头油,这碗米烂就算大功告成了。


图片来自网络,侵删


外婆拿起筷子把米烂搅拌均匀,夹起准备放入口中的一瞬间,来采访的海南日报记者拿起手中相机,定格下了这温情的一幕。穿着蓝布袿,梳着老式发髻的外婆,和米烂店无比契合,像一副穿越时空的古老油画。



在儋州长坡,这座北门江边的宁静小镇,米烂这道独具地方风味的小吃,已经成为它永恒的一部分。一位生长于长坡的男孩在他的文章《聆听长坡——生命因你而动听》里面写到:“ 我眼里的长坡更像一个蜂巢,忙忙碌碌的人群,如蜜蜂嗡嗡不停煽动翅膀,酿造着一个家庭的蜂蜜。”这些普普通通的长坡人,年复一年,组成了这个小镇不可或缺的一部分。



那首耳熟能详的儋州山歌“长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱”,把长坡米烂放在了第一,由此可见,长坡米烂名声在外已久。现如今,儋州的大街小巷,你都能看到卖米烂的小店,可见儋州人对它情有独钟。

 有朋友从外地来到长坡,我也总愿意向他们介绍长坡米烂。

  “纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深”

长坡

人对手工米烂有着异乎寻常的喜爱,执着的认为只有手工做出来的才是正宗的。


图片来自网络,侵删


正宗长坡米烂工艺复杂,配料精致。制作时要提前把一晚把米洗净泡好,再打成米浆,之后生米浆里还按一定比例加入了熟浆。大锅旺火把水烧开,用特制的漏勺装上米浆,一点点的把米浆滤入滚水中,洁白米浆入水凝结成半透明米线,控制好时机再把熟米线捞出叠在竹蔑筐里。

一层又一层,如玉般晶莹的长长米线,在竹筐里垒成团,既像女子头上盘好的精美发髻,又像纺织姑娘织出的美丽蚕丝。特殊工艺让大米重新组合,组合成一道独一无二的美食——米烂。

它入口柔滑,回味绵长,让多少外出的儋州游子魂牵梦绕;它做工独特,配料考究,让多少外地游客慕名而来。




猪肉丝、花生米、鱿鱼干、虾米、芹菜、豆角、酸菜、米糟、蒜头油,这些常见配料,看着简单,在经过煎炒煮炸等等细致工艺后,汇入这小小一碗米烂中,赋予米烂生命和灵魂,让米烂更出味。

坐在长坡街上的米烂店,恍惚间有种错觉,时光如水般似乎在这一刻静止。柴火在火炉里燃烧,大铁锅里骨头汤在咕噜翻滚。老式店面,简单桌椅,米烂店里人来人往,烟火缭绕,乡音依稀。一碗浓油赤酱配头满满的米烂,一碗撒了葱花胡椒粉的浓汤,是这水面上的点点涟漪,让过去和现实在这一瞬间相连。忙忙碌碌的人们在这里相聚,又分开。各自踏上旅途,各有各的生活,各有各的悲喜。


儋州山歌剧演员符珊珊在长坡米烂店吃“薯南捞米烂”


记得以前看过一段话:”地理上的故乡千差万别,而精神上的故乡却都一样,故乡就是中国人的根,是所有美好情愫的源泉。“

舌尖上的中国说道:美食让人认清明日的去处,不忘昨日的来处。对于我来说,家的感觉就是美食的感觉,对美食大快朵颐的感觉,我爱的是美食,更是美食里的家乡味!


作者:婧婧妈,儋州市作协成员,儋州在线论坛儋州关注版版主,现居儋州,喜欢儋州传统文化,美食。在省内报刊发表过关于儋州的多篇文章。
  
  • 发表于:2018/7/10 13:30:19
  1. 沙发
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米烂配米糟,天生好搭档
粗茶淡饭菜根香(^_^)
  
  • 丛林雨寒
  • 发表于:2018/8/11 0:38:47
  1. 板凳
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文笔自然,朴实,亲切。长波米烂早已名声在外,有机会真想去尝尝。
可惜图片看不到,可否重新上传呢。
欣赏!学习!问好作者,祝福创作笔丰!
婧妈
婧妈: 你好,我就是作者,文章原发儋州在线公众号,儋州在线的手机APP和公众号可以看到图片呢还有七月十一日的今日儋州报也刊登了这篇文章。
2018-08-13 23:02:17 回复
丛林雨寒
丛林雨寒: 回复 婧妈:哦,可能是平台的问题,或者是浏览器的问题。祝贺啊,好棒的呢。初来路不熟,请多指教!问好!
2018-08-14 17:01:09 回复
二侬
二侬: 图片因为后台BUG,目前已经修复了!给大家造成的不便,希望大家谅解!
2018-08-30 17:36:42 回复
  
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