主题: 儋州美食之东坡饼

《东坡饼》苏公挖水井，烹制东坡饼。脆皮香九里，千古有芳名。



儋州东坡饼：色香味俱全；造型别致、形似花朵；色泽诱人、金黄明亮；香、脆、酥、甜；入口即化。

东坡饼来源

东坡饼是儋州著名的汉族传统美食之一。关于“东坡饼”名称的由来，充满了传奇人文色彩。

宋神宗元丰年间，苏轼（号东坡）谪居黄州，他除“赤壁之游乐乎”外也常去寺院游玩、寻访高僧大德。某天，寺院和尚为款待这位峨嵋名士，特制了一种油炸饼请他吃。苏轼见此饼呈淡黄色且玲珑剔透，简直如象牙雕成似的。观赏良久后方品尝，顿感此饼香甜酥脆，口味极佳。忙问和尚为何这般好吃？虚心请学此饼做法。

绍圣四年（1097年），62岁的苏东坡被贬至儋州后看到当地一些老百姓做饼叫卖但生意惨淡，就把黄州讨得做饼的技术传给他们。后来当地老百姓为纪念苏东坡将此饼冠名“东坡饼”，并在儋州传承至今。

“东坡饼”不但包含着奇特的饮食文化还蕴藏着浓郁的乡情文化，深受儋州人们的喜爱。

东坡饼做法

原料：上白面粉1000克、精盐7.5克、白糖450克、鸡蛋2个、苏打2.5克、芝麻油2500克(耗800克)。

1、将鸡蛋取蛋清，加清水500克及精盐、苏打溶化后，倒人面粉，反复摅揉，至面团不沾手，搓成条，揪成重150克的面剂10个，搓成圆坨，摆放到盛有芝麻油(100克)的瓷盘里，饧10分钟。

2、案板上抹匀芝麻油，取出饧好的面坨，在案板上按成长方形薄面皮，从两端向中间卷成双筒状，拉成约一半长条，再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼，将大圆饼放底层，小圆饼叠在上面，复放在盛芝麻油的瓷盘里浸没，约饧5分钟成饼坯。

3、锅置中火上，放人芝麻油烧到七成热时，将饼坯平放锅里，边炸边用筷子一夹一松地使饼坯松散，待饼坯炸至浮起时，翻面再炸，边炸边用筷子点动饼坯心，使饼炸至松泡但不能散开，呈金黄色时，捞出沥去油，装盘每饼撒上白糖(45克)即成。

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