海南人对鸡的感情是由来已久的，逢年过节餐桌上一定少不了鸡的身影，作为四大名菜之一的文昌鸡更是“岛宝”，而文昌鸡最传统也是最经典的吃法——白切，不仅保留了文昌鸡最原始的口感，其制作程序更是简单快捷。经过吃货们的不断改良，文昌鸡的吃法也愈加多样化，经典之一便是盐焗。
跟一般的白切文昌鸡相比起来，盐焗文昌鸡并没有太多外表上的差异，只有舌尖与鸡皮触碰，你才能领会闷了好几个小时才出锅的作品之奥妙所在。在厨房里，我们发现了盐焗鸡的秘密。
大锅里装满了来自海南莺歌海盐场的粗盐，白纸包裹着的十来只鸡被埋在其中，随便拿出来的一只被快速撕掉白纸，不经任何工序，便可以直接上桌，同时被端上来的还有大碗稀饭和萝卜干，没有一点点美食该有的卖相，更没有餐桌上应有的食味。
从鸡腿下手，恶狠狠地感受了一把手抓食物的快感。鸡肉被轻易撕开的一瞬间，鸡的香味顿时弥漫开来，所有的无感在浓香钻进身体的那一秒荡然无存，食欲在毫无防备下突然打开的感觉实在妙不可言。
经过长时焖制的鸡肉和骨头轻易就能分开，鸡皮上的油和粗盐残存的黏性交融，使得其看上去色泽光亮，一口吃下，虽油却不腻，咸味在一瞬间侵占唇齿，几乎是顺着食道直接滑进了胃里，美哉!盐的咸味钻进鸡肉的每一处细缝，鸡肉松软，没有嚼劲，却美味十足。
一般来说，海南人吃鸡一定少不了酱料，无论是蒜茸配酱油，还是青桔什锦酱，亦或是黄灯笼辣椒酱，总有一样跟鸡肉如影随形，但是在以盐焗鸡为主菜的餐桌上，却不见得非谁不可，取而代之的“标配套餐”则是白米稀饭和萝卜干。
作为主食，白米稀饭的平淡无味中和了鸡的咸味，而海南夏天和白米稀饭绝配的萝卜干，作为这三样中颜色最为显眼的，清脆而香甜，无论是香甜的萝卜干还是超咸的鸡肉，和着米饭一起送进嘴里，都能碰撞出惊喜!
就不告诉你们地址，让你们口水流的不要不要的。
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