麻辣鱼
配料:
草鱼、豆芽、葱、姜、泡山椒、花生油、盐、鸡精、干红辣椒、蒜
烹饪步骤:
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开;
2.3斤多的鱼一半就足够了;
3.从鱼尾开始片成鱼片;
4.鱼片就片好了;
5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用;
6.锅里放油,先放大蒜炸香;
7.下入花椒.葱姜爆锅;
8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒;
9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开;
10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中;
11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中;
12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面;
13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟;
14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了;
15.滑嫩的鱼片。
酸菜鱼火锅
配料:
草鱼一条、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定、花椒1勺,用量视自己口味而定、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他根据自己喜好添加
烹饪步骤:
1.酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎;
2.配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃);
3.将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右;
4.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄;
5.加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤;
6.过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了;
7.锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟;
8.加入酸菜段,继续炒2-3分钟;
9.加入步骤6的鱼汤;
10.加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。
番茄培根鱼片汤
配料:
草鱼段、番茄、培根、料酒、盐、白胡椒、葱、姜
烹饪步骤:
1.大的鱼鳞让菜场卖鱼的大叔给去了,回来自己整理下,看有剩下的少许鱼鳞片弄下,鱼段内部清洗干净改刀切片,不要太薄,太薄如果不是吃火锅的话,炖汤很容易散碎;
2.葱切葱花,姜切片;
3.培根切小块;
4.番茄切块;
5.鱼片放少许料酒、盐;
6.抓匀腌制下;
7.锅中放少许油,爆香培根;
8.盛出培根;
9.锅中的油爆香姜片;
10.放一大半的番茄,拌炒,炒到番茄汁出来都,我那天买的番茄不是很熟,有点郁闷哈;
11.放适量清水;
12.盖上锅盖大火煮开,转中火煮;
13.煮到番茄熟烂,汤汁变番茄色。。。哈哈;
14.下鱼片;
15.下培根;
16.放剩下的番茄块;
17.加盐调好味;
18.少许料酒;
19.盖上锅盖炖煮3-5分钟,主要是让鱼片熟就好哈;
20.撒适量白胡椒粉;
21.放葱花;
22.出锅啦啦啦。
重庆麻辣烤鱼
配料:
鲈鱼2条(较小)、洋葱、香菜、大葱1条(切段)、干红椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱2大匙、料酒1大匙
烹饪步骤:
1.鱼洗净后用盐和料酒抹遍全身,腌制片刻;
2.烤盘上先垫上洋葱;
3.放上鱼,撒上姜末,淋上1大匙油;
4.烤箱预热220度,中层烤20分钟;
5.锅内放3大匙油,冷油将姜片、蒜片、葱段、花椒、干红椒爆香;
6.放入2大匙郫县豆瓣酱,炒出红油;
7.倒入约1又1/2杯高汤(或清水)煮开,再转小火煮约3分钟;
8.放入香菜,略煮1分钟即可;
9.将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上,烤箱220度,再放中层回烤约5~8分钟即可。
清蒸黑毛鱼
配料:
黑毛鱼1条、姜丝适量、葱丝适量、李锦记蒸鱼酱油适量、玉米油适量
烹饪步骤:
1.将处理干净的黑毛鱼清洗干净;
2.用刀在鱼身上斜切3刀;
3.把鱼放在碟子上,撒上姜丝;
4.锅内放水,把装有鱼的碟子放上去;
5.大火蒸8分钟左右;
6.蒸好的鱼,把碟子里的水倒出来,把姜丝去掉;
7.把切好的葱丝铺在鱼身上;
8.倒上李锦记蒸鱼酱油;
9.再淋上热油即可享用了。
东南亚风味蒸鱼
配料:
鱼一条、香茅、新鲜姜黄、兰姜、大蒜、普通姜、辣椒、鱼露、海盐、糖、香菜、青柠半个、料酒
烹饪步骤:
1.鱼去鳞并打理干净,用厨房纸巾擦干水分,内外抹盐,淋少许酒稍微码一码;
2.将香茅,姜黄,兰姜,姜,大蒜,分别切小,再捣碎;
3.捣碎的香料,加辣椒,用热油炒香,加糖调味;
4.炒香的香料铺一些在盘底,然后把鱼放上去,再塞一些在鱼肚子里,最后剩下的铺在鱼的表面,淋上鱼露;
5.锅里烧水,水开后把碟子放上去蒸熟即可;
6.鱼蒸好后,撒上香菜;另烧热油,淋在鱼上,再挤少许青柠汁。
啤酒烧鱼块
配料:
草鱼块450克、啤酒适量、葱、姜、蒜
烹饪步骤:
1.葱切寸断、蒜切细片、姜切丝;
2.洗净处理好的草鱼块用少许的啤酒、盐、胡椒粉腌制半个小时左右;
3.腌制好后沥干多余的水分,薄薄的裹上一层粗粒地瓜粉并且拍实;
4.热锅热油放入鱼块(将鱼片那面先放入煎);
5.转中小火煎至金黄再翻面煎好,(不要太早翻动鱼块,那样鱼肉容易碎,等煎定型再翻动可以保持鱼块的完整),盛出待用;
6.锅内少许油爆香葱姜蒜;
7.烹入适量的啤酒(嗯,这个量可以多些,和水量各一半左右),加入糖、生抽、老抽、盐烧开;
8.接着放入煎好的鱼块,大火收汁,出锅前撒入葱段,滴几滴的陈醋和香油就好了。
鲜菌奶白鲫鱼汤
配料:
鲫鱼2条、时令鲜菌750克、姜片、葱段、白胡椒粉5克、盐5克
烹饪步骤:
1.锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎;
2.煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟;
3.放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟;
4.15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。