麻辣鱼
配料:
草鱼、豆芽、葱、姜、泡山椒、花生油、盐、鸡精、干红辣椒、蒜
烹饪步骤:
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开；
2.3斤多的鱼一半就足够了；
3.从鱼尾开始片成鱼片；
4.鱼片就片好了；
5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用；
6.锅里放油,先放大蒜炸香；
7.下入花椒.葱姜爆锅；
8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒；
9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开；
10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中；
11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中；
12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面；
13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟；
14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了；
15.滑嫩的鱼片。
酸菜鱼火锅
配料:
草鱼一条、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定、花椒1勺,用量视自己口味而定、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他根据自己喜好添加
烹饪步骤:
1.酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎；
2.配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）；
3.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右；
4.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄；
5.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤；
6.过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了；
7.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟；
8.加入酸菜段，继续炒2-3分钟；
9.加入步骤6的鱼汤；
10.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。
番茄培根鱼片汤
配料:
草鱼段、番茄、培根、料酒、盐、白胡椒、葱、姜
烹饪步骤:
1.大的鱼鳞让菜场卖鱼的大叔给去了，回来自己整理下，看有剩下的少许鱼鳞片弄下，鱼段内部清洗干净改刀切片，不要太薄，太薄如果不是吃火锅的话，炖汤很容易散碎；
2.葱切葱花，姜切片；
3.培根切小块；
4.番茄切块；
5.鱼片放少许料酒、盐；
6.抓匀腌制下；
7.锅中放少许油，爆香培根；
8.盛出培根；
9.锅中的油爆香姜片；
10.放一大半的番茄，拌炒，炒到番茄汁出来都，我那天买的番茄不是很熟，有点郁闷哈；
11.放适量清水；
12.盖上锅盖大火煮开，转中火煮；
13.煮到番茄熟烂，汤汁变番茄色。。。哈哈；
14.下鱼片；
15.下培根；
16.放剩下的番茄块；
17.加盐调好味；
18.少许料酒；
19.盖上锅盖炖煮3-5分钟，主要是让鱼片熟就好哈；
20.撒适量白胡椒粉；
21.放葱花；
22.出锅啦啦啦。
重庆麻辣烤鱼
配料:
鲈鱼2条（较小）、洋葱、香菜、大葱1条（切段）、干红椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱2大匙、料酒1大匙
烹饪步骤:
1.鱼洗净后用盐和料酒抹遍全身，腌制片刻；
2.烤盘上先垫上洋葱；
3.放上鱼，撒上姜末，淋上1大匙油；
4.烤箱预热220度，中层烤20分钟；
5.锅内放3大匙油，冷油将姜片、蒜片、葱段、花椒、干红椒爆香；
6.放入2大匙郫县豆瓣酱，炒出红油；
7.倒入约1又1/2杯高汤（或清水）煮开，再转小火煮约3分钟；
8.放入香菜，略煮1分钟即可；
9.将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上，烤箱220度，再放中层回烤约5～8分钟即可。
清蒸黑毛鱼
配料:
黑毛鱼1条、姜丝适量、葱丝适量、李锦记蒸鱼酱油适量、玉米油适量
烹饪步骤:
1.将处理干净的黑毛鱼清洗干净；
2.用刀在鱼身上斜切3刀；
3.把鱼放在碟子上，撒上姜丝；
4.锅内放水，把装有鱼的碟子放上去；
5.大火蒸8分钟左右；
6.蒸好的鱼，把碟子里的水倒出来，把姜丝去掉；
7.把切好的葱丝铺在鱼身上；
8.倒上李锦记蒸鱼酱油；
9.再淋上热油即可享用了。
东南亚风味蒸鱼
配料:
鱼一条、香茅、新鲜姜黄、兰姜、大蒜、普通姜、辣椒、鱼露、海盐、糖、香菜、青柠半个、料酒
烹饪步骤:
1.鱼去鳞并打理干净，用厨房纸巾擦干水分，内外抹盐，淋少许酒稍微码一码；
2.将香茅，姜黄，兰姜，姜，大蒜，分别切小，再捣碎；
3.捣碎的香料，加辣椒，用热油炒香，加糖调味；
4.炒香的香料铺一些在盘底，然后把鱼放上去，再塞一些在鱼肚子里，最后剩下的铺在鱼的表面，淋上鱼露；
5.锅里烧水，水开后把碟子放上去蒸熟即可；
6.鱼蒸好后，撒上香菜；另烧热油，淋在鱼上，再挤少许青柠汁。
啤酒烧鱼块
配料:
草鱼块450克、啤酒适量、葱、姜、蒜
烹饪步骤:
1.葱切寸断、蒜切细片、姜切丝；
2.洗净处理好的草鱼块用少许的啤酒、盐、胡椒粉腌制半个小时左右；
3.腌制好后沥干多余的水分，薄薄的裹上一层粗粒地瓜粉并且拍实；
4.热锅热油放入鱼块（将鱼片那面先放入煎）；
5.转中小火煎至金黄再翻面煎好，（不要太早翻动鱼块，那样鱼肉容易碎，等煎定型再翻动可以保持鱼块的完整），盛出待用；
6.锅内少许油爆香葱姜蒜；
7.烹入适量的啤酒（嗯，这个量可以多些，和水量各一半左右），加入糖、生抽、老抽、盐烧开；
8.接着放入煎好的鱼块，大火收汁，出锅前撒入葱段，滴几滴的陈醋和香油就好了。
鲜菌奶白鲫鱼汤
配料:
鲫鱼2条、时令鲜菌750克、姜片、葱段、白胡椒粉5克、盐5克
烹饪步骤:
1.锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎；
2.煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟；
3.放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟；
4.15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。
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