主题: 第十期美食侦察连夜探长坡米烂活动报道

       米烂相信每一位儋州人都是不陌生的啦，但是你们知道米烂是如何制作的么？你们知道米烂为什么叫米烂呢？你们知道米烂的烂是哪个lan呢？
      米线，一般以光洁细白、柔嫩爽口而富有韧性为佳品，所以，普通话中就有了“过桥米线”的叫法，意思是说这种米线能从桥的这边拉到那一边也不会断，说明这种米线是米线中的佳品。儋州方言中，对柔嫩爽口而富有韧性的米线的叫法比较干脆，只用了两个字“米缆”。“线”和“缆”都是线状物，另外，“缆”相对“线”来说，更具有韧性，更不容易断。从这两点来说，“米缆”和“米线”意义上是相通的。但儋州人为什么把“米缆”读写为“米烂”呢？这是有历史原因的。
儋州州府，古代到民国，一直都设在中和镇，所以，中和镇原来一直是儋州政治、文化、经济的中心枢纽，商业活动，一般都是在中和镇进行。中和镇上的人，是南朝梁大同年间冼太夫人率军南征时带过来的军人的后裔，讲的是军话。但商业贸易中，商人们面对的顾客一般都是来自各乡镇的讲儋州话的乡亲们，这些顾客一般不会讲军话，但商人一般都会讲儋州话，所以，在贸易活动中，就得用儋州话进行沟通了。
        而军话没有闭口音，讲军话的人讲儋州话时，往往把闭口音说成开口音，商人们也不例外，把儋州话中闭口音的“缆”（lam）说成开口音的“烂”（lan）。久而久之，在商业贸易和日常生活和交往中，因受讲军话的人的影响，讲儋州话的人也错误地跟着把“米缆”说成并写成“米烂”。
       说到米烂不得不提的一个地方就是儋州市长坡镇——一个以米烂而闻名的城市。本期美食侦查连将带着网友一系列的疑问夜探米烂之都——儋州长坡。
         话又说回来谁都知道米烂是长坡的好，究竟是长坡的哪家好呢，这又得要商讨商讨了。为此美食小组根据网友们的回馈找到了一家据称是“做法正宗、色香味齐全”的汪仔米烂店，位于长坡镇鱼伦江桥前方灯柱左手前进50米。
         话不多说带着我们最后一个问题“米烂是如何制作的”，一起跟随我们的镜头去探个究竟。
          凌晨三点节目组准时从儋州出发，经过一路的长途奔袭，终于来到了——长坡镇汪仔米烂店。节目组立刻忙碌了起来，天还没亮呢，我们的长***短炮就架起来啦。



          虽然我们已经三点出发，但是还是赶不及制作米烂的第一步“碾米”。但是没关系，我们有第二、第三....接下来的步骤嘛，这不汪哥正在制作米烂的第二步“把碾好的米煮成下图一块块的米块”Ps：汪哥强壮的手臂吖。




               经过半个小时的煮制，米块已经熟透，这时候就可以进入我们的第三步啦，不过这步是唯一一步不需要人工制作的一步，直接由机器完成，节省了很多时间和人力噢。“把米块倒进下图的机器中打碎”






         接下来呢，就需要把打碎米粉用筛补布筛一下，让米粉更细腻。我们可爱的主持人说它们好像奶酪，真想直接吃掉。



        过滤出来的细腻的米粉呢，就要装进下面这个大大的盘子里面，等待大锅里面的水沸腾，过几分钟然后米烂就出来咯。
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          就素介个大锅，大家一定要时刻关注，等下见证奇迹的时候到了——一秒米粉变米烂。


        米烂快要制作处理了，现在就需要配菜师傅出来，开始我们的配菜制作啦，


          现在是清晨6点，我们热腾腾的第一碗米烂出炉啦，想不想吃，Ps：当时小编已经饿的前胸贴后背了，好像扑上去吃完它。


         店里面的第一位顾客，大爷还真配合，哈哈哈 ，面带微笑还问我们拍好了吗？好可爱的大爷。


          我们的主持人竟然抢了我的第一碗米烂。


           经过本次夜探活动，相信下次再有外地人问你，米烂为什么叫做米烂，都知道怎么回答了吧。不管你知不知道，反正小编是知道了。不过米烂终究是小编认为儋州的第一美食。希望下次吃早餐可以一起吃个米烂。

过桥米线起源传说之一：过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。过桥米线已被列入非物质文话遗产。