儋州粽子美食文化推广-2013正宗儋州粽子预定！_吃在儋州_儋州论坛

楼主回复

8模范市民
发贴数:183
注册时间:2012/2/9
加好友站内信

阅读：15767
回复：29
发表于：2013/5/22 16:19:53
来自：海南

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转儋州社区。

海南儋州粽子美食文化推广周”本月16至22日在海口会展中心（万绿园旁）举行。并将评选出10名“儋州粽子手艺传承人”。得奖者：麦永安，他的【正宗那大麦氏香粽】开始接受订购，网友们，赶紧行动起来吧！
【正宗那大麦氏香粽】
地址：那大大明街17号；订购热线：13976298958 ；联系人：麦永安

        题记：古儋州。位于海南岛西北部，频临北部湾。苏东坡当年居住地即现在的中和镇，他在儋州居住时积极传播文化，并将中原文化融入儋州文化。相传苏东坡喜食粽子，留下了“时于粽子里得杨梅”，“水团冰寖砂糖裹”的诗词。并教儋州人用农家猪肉，腌制100日的鸭蛋黄，或用鱿鱼和虾米，豆类作馅，经煨煮后便成为美食，用来下酒。

        端午节将至，我们来看一条关于端午节的简讯：“海南儋州粽子美食文化推广周”本月16至22日在海口会展中心（万绿园旁）举行。并将评选出10名“儋州粽子手艺传承人”。

        我们采访了这次参加评选获奖的“正宗那大麦氏香粽”的麦先生。说起包粽子，麦先生说：“这是个技术活，也是体力活。小时候，临近端午，那大人都会上山采粽叶，把叶子泡了一夜后再开始煮，煮到叶黄了才能使粽叶去涩出香。“儋州粽子与内地粽子的区别是：儋州粽子呈纺锥型，米为精白纯正的糯米...配料比较讲究，首先要选用淘洗浸两到三个小时后捞起滤干的纯净糯米，加入少许精盐搅拌；内馅则选用猪脚、排骨、猪腿肉或者八分瘦两份肥的五花肉，切成大小合适的方块状，加入蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制，此外根据各家口味还有添加蛋黄、黑豆、红豆、咸鱼肉、虾米等作为馅料。包粽子一定要扎紧了，每包一圈绳子就要牙齿和手指合力把绳子两端扯紧，很费劲，但这样包出来的粽子不会散。”据麦先生说：“儋州人喜欢用柴火煮粽子，每逢端午，家家户户总是抬出一口装满粽子的大铁锅，架在门外用柴火烧煮。屋里屋外，街头巷尾，都是烟雾缭绕，粽香浓郁。“一口口大锅摆满一条条街，香得小孩流口水，那个场面很壮观的。煮熟一锅粽子一般要八—十小时，一定要煮到猪骨头酥烂，肥肉化成油，和粽叶的香味一起渗透到米里，这样才算大功告成。一家人从早忙到半夜，等几十个粽子一锅锅全部煮好，大家也都累坏啦。”儋州粽子以馅多料好、精工细作为特色，经过那大传统民间手艺制作而成的粽子、以入口油而不腻、糯而不粘、咸甜适中、香嫩鲜美而闻名岛内外，品尝过那大粽子的人无不称赞。许多外地人每逢端午节，都会大批量快递那大粽子，用以送亲朋好友甚至销售。
    由于那大粽子声名远扬，现如今的那大人不但过节吃粽子，平时也吃，包粽子不但给自家人吃，还批量外。饕餮一族如果品尝那大粽子，不论何时去那大，都可以不费吹灰之力买到热乎乎的那大粽。怎么样？想吃就快点行动吧。

海南儋州粽子美食文化推广周”本月16至22日在海口会展中心（万绿园旁）举行。并将评选出10名“儋州粽子手艺传承人”。得奖者：麦永安，他的【正宗那大麦氏香粽】开始接受订购，网友们，赶紧行动起来吧！
【正宗那大麦氏香粽】
地址：那大大明街17号；订购热线：13976298958 ；联系人：麦永安