鲜美开胃的陵水酸粉
美食，人之所好。尤其是家乡美食，总是在不经意的时候想起，仿若有个虫子在啃啮着你的心你的胃，而后垂涎三尺，欲罢不能。恨家乡太远难解馋思，于是油盐酱醋姜葱蒜一字摆开，捋袖抡刀，惶惶然上阵!
工序一：主料备好，这环节讲究的是“快”。
干米粉煮成熟米粉。米粉以大米做成，非龙口粉丝，粉丝没有米粉的细腻软滑。霸王花米粉是不错的选择。煮米粉有讲究，否则容易煮成一锅米糊。会下面条吧?方法类似，稍有不同的是，煮米粉前先把干米粉用水浸约十分钟，放入烧开的水中，用中火不盖盖，边拿筷子慢慢朝同一个方向搅动，不让米粉粘底。待到米粉煮得透明，轻轻用手能捏断，即熄火。快速将它倒入篮子中，浇注凉水冷却，目的是去掉多余的淀粉，这样的米粉吃起来口感才滑不粘齿。
韭菜用开水淖熟。滚水中放入韭菜，猛火煮到韭菜碧绿，捞起过冷河，切成小段，装碟。
一白一绿，滑爽兼具。
备好的米粉
白碧爽滑
工序二：配料登场，这环节讲究的是“细”。
油炸马鲛鱼饼鱿鱼干
鱿鱼干，牛肉干，沙虫干，马鲛鱼饼，花生米，蒜头粒，通通分批次用花生油煎炸。切记不要放火太狠，小火就行，否则被喷起来的油星子炸得满厨跳，太没大将风范!
微火炸过的沙虫干
蒜头粒要连花生油一起装碗里备用。其余炸熟的配料要切好。
这是最费力气的一个环节。既然是配料嘛，就要切得细切得薄。所以，明智的方法就是先磨刀霍霍，再找一个大力士，开始考验他的刀工!
考验刀工的本地黄牛牛肉干
金黄透亮的蒜粒油
说到配料，本地产的口味最佳。仿佛海里的鱿鱼，原野上的黄牛，都是为这一美食而长的。换成外地的，缺了一种互为融合的香鲜。所以，冰箱里不远千里捎来的牛肉干沙虫干，不到此时不登场!
陵水酸粉的用料搭配，得花不小的心思
工序三：酱汁调配。这环节讲究的是“巧”。
调配醋汁：凉开水1000克，倒入20克的纯酿米醋，冰梅酱30克，蒜蓉酱30克，5颗酸荞头末，3颗红葱头末，盐少许，白糖少许，边搅边尝边添，直至酸甜两味调和。装入陶瓷或玻璃器皿，滴入少许香油，橙红的醋汁泛着点油光，活色生香。
活色生香的醋汁
调配酱汁：玉米粉和面粉各按150克，50克的比例配好，加上清水搅匀。用油和蒜末起锅，放入等量的水烧开后，调成匀火，倒入面汁。一边用铲按顺时针方向转动，一边不断地加入各种五颜六色的调料：预先磨好的生姜汁，番茄酱，排骨酱，柱侯酱，当然，要记得放点盐。等到酱汁煮成西湖藕粉的粘稠透明，不断在锅里喷涌，OK, 大功告成!
香醇鲜美的酱汁
技术含量最高的一个活儿，多尝试几次，总有一次你会满意的!千家酸粉千家味，陵水人吃不腻陵水酸粉，原因就在于各家酱汁的调配比例方法各不相同，风味各异!
艰巨的工程完成，终于可以坐下来好好享受这满汉全席，饕餮大餐!
美味的陵水酸粉DIY，以下必备：
1、硬件：米粉+韭菜+马鲛鱼饼+鱿鱼丝+牛肉干+沙虫干+花生米+芫荽+蒜头油+醋汁+酱汁+海鲜生抽+黄灯笼辣椒酱
2、软件：三分力气，二分耐心，一分闲情 !
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