临近中秋,小镇上的街道上,市场里满是购买节日用品的人,儋州人过节的观念还是蛮重的.除了买鸡买鸭等外,中秋月饼更是必不可少.
有一种月饼,似乎在城市没有见过它的身影,它其貌不扬,没有丰富的馅料,精美的包装.小镇的经济条件和人们生活的环境注定了它只能是在家庭式手工作坊中生产,而且也只是一年一次只在中秋节前的几天生产.它就是炒米饼.
炒米饼,顾名思义就是用炒过的米粉制成的饼.把糯米粉,猪油和白砂糖按一定比例拌均,上锅炒熟,再放入特制模具压制成型,就是一个完整的炒米饼了.似乎所有的美食都和童年有着千丝万缕的联系,正如大人们常说的"小孩记吃不记打",打在屁股上的巴掌多痛,隔天就忘得一干二净了,可那些让人垂涎三尺的美食,却让人念念不忘,总想着怎么避开父母的耳目,偷吃上几口.特别是在当时生活物资缺乏的情况下,最盼望的就是过年过节能美美地吃上一些平时吃不到的东西.炒米饼正是如此.
小时候,中秋节的前两三天,母亲就把糯米粉加上猪油白砂糖炒熟,然后拿到底下田一户专门制饼的人家,让他们代为加工.这样做比较经济实惠,而且一般家庭也是不会备有做饼的模具的.那时跟着母亲去过几次,对那个小作坊里的热闹景象印象深刻.那间低矮的瓦房里总是有许多人等着印饼.老板用专门的木制模具把米粉压制成饼的手艺让我很佩服,回家后和小伙伴们玩过家家时也总少不了拿简单的玩具,把泥沙当炒米印饼的行为.印好饼回家,等到八月十五的晚上,母亲就会搬一张小桌子到院子里,在桌子上摆上炒米饼和几个烤制的月饼,并在饼上插上香"拜月亮".母亲的说法是,一年只有一次中秋节,要等月亮公公先吃过月饼我们才能吃.于是家里的几个小孩搬来小凳,在"拜月亮"的桌子旁眼巴巴的等着,一等香燃尽就可以品尝一年才吃上一次的月饼.吃剩的母亲会收起放入缸里,防止虫蚁偷食.
炒米饼的味道并不像烤制的月饼味道那么丰富,从小到大基本上我尝到的都是一个味道:闻起来有一股糖的甜香,吃在嘴里沙沙的,有点甜,有点硬,那是米粉和砂糖在被人炒过压过后溶合在一起的味道.
当然,随着社会的发展,物资的丰富,各式各样的月饼早已不是什么稀罕之物.自己拎着炒米去印饼的传统已消失在了时间之河中.炒米饼依然以它独特地味道在小镇的月饼市场上占有一席之地.婧妈去拍了一些小作坊制作炒米饼的相片,想给大家看看这种在电视报纸上看不到的月饼.
制作炒米饼专用模具.
模具上是龙凤呈祥的图案
先垫上锡箔包装纸,放上铝制圆形模具,再在模具里放上炒米.
炒米要放满/
盖上木制有图案的盖子.
手工压制.
漂亮的成品.直径约二十厘米.我只拍到了这个图案,其实还有很多,比如麒麟,鱼等.
等待装盒上市.
用纸盖上,防止弄脏.
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