今年春节回家，吃不到用木瓜丝做馅的海头猪肠馍。据说是由于去年台风多，打坏了木瓜树，所以吃不到正宗的海头猪肠馍，甚是遗憾。
小时候外婆家每年都做猪肠馍卖。由于舅舅家表姐很多，所以做猪肠馍那么多的工序都可以做得非常到位。每每过年我们就呆在包猪肠馍的大台旁，等待表姐们包成有破损的猪肠馍我们就可以免费享用了。现在回想起来仍在流口水。这也使得我对猪肠馍的制作稍有了解。
那大也有猪肠馍，但很多都是用豆角包成的，个头细小不说，吃起来还松散。
而海头的猪肠馍，制作工艺复杂，选料非常讲究，先说说制作工艺，首先要选上好的木瓜，刨成木瓜丝，木瓜丝一定要充分的揉搓，使其汁液尽量排挤出来。一般都得请年轻的小伙子使劲的揉搓，这是最艰苦的工序，这个工序使得木瓜丝变得柔软而又有韧性，揉搓充分的木瓜丝做出来的猪肠馍口感比没充分揉搓的要好很多。
接下来就是用大锅炒揉搓过后的木瓜丝。这个工序要靠师傅掌握火候，上好的猪肠馍每过环节都要做到非常细致，炒过后的木瓜丝要用很多地方来铺开，使其冷却，如果成团对方，将使得木瓜丝很快发出异味。
必不可少的还有少量的椰子丝，这也要经过加工，太长的则需要切短，太粗的则要选掉。
使得猪肠馍让人回味无穷的可能是里面的花生米。炒花生米也很关键。
好了这些都是包在里面的馅。都准备好了。
包在外面的皮其实就跟我们平常吃的炒粉是一样的粉皮。只是做猪肠馍用的粉皮非常讲究，浆少太硬则影响整个猪肠馍的口感，而如果浆多太软则很难包裹里面的馅，很容易破。
通常海头的猪肠馍都是自己做粉皮从蒸笼里拿出来马上包成猪肠馍。而其他地方的都是分工生产，外购粉皮回来包成。包的工作也很讲究，必须包紧了，这样咬起来会觉得非常丰满，爽口。
包好后一条条的拜访好后就要涂上让人流口水的蒜头油了，金闪闪的发光。
最最有特色也是最关键的还要算醋的味道了。海头人不管吃猪肠馍还是米兰都是爱放点醋。这里的醋酸味不重，略带甜，非常开胃。我奶奶就在家里用烤地瓜、白酒、红糖等东西酿制红醋，那玩意开胃、降火。
好了现在就来尝尝海头的猪肠馍吧。
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这个猪肠馍没有木瓜丝，都是椰子丝和花生米包成，显得不是很饱满。但也没办法，谁叫去年台风都把木瓜给报销了呢。
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蒜头油还是非常好的。
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看得出上面都是椰子丝。
