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瘦肉丝炒酸杨桃

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            瘦肉丝炒酸杨桃这道菜仅中和镇独有,逢年过节,婚丧嫁娶,必少不了这道菜。谁也说不清它流传了多少年了,历史文献中也没有发现记载。    
  这道独特的当地家常菜,食材颇有些讲究。“关键是杨桃树和猪肉。”这道菜所需的杨桃取自中和当地古老的杨桃树,与现在嫁接的杨桃树不同,这些古杨桃树上长出的杨桃非常酸。猪肉,则要选自本地五脚猪的猪肉。
  制作工序上也有些复杂。先摘下杨桃切成丝状,用糖或者盐腌制半天,甚至更长时间,如此才能去掉酸杨桃青涩的味道。然后取五脚猪肉切成丝状,放入翻滚的油锅过油数秒捞起。随后,另起一热锅放油、加蒜末,用猛火先炒瘦肉丝,也可加入少许肥肉丝,然后按顺序放入腌制好的酸杨桃、红萝卜、葱白及调料。
  约5分钟,便可以起锅,香气中夹杂着淡淡的酸味,令人不禁口水自流。尝一口,胃口大开。当地人说吃瘦肉丝炒酸杨桃一定要“大筷(子)夹、大口吃”,每口都要有肉丝、酸杨桃丝、胡萝卜丝等,嚼起来丝丝入味,吃完一口回味无穷。
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